Det er længe siden. Alt for længe siden. I mellemtiden er jeg flyttet fra det jyske til det københavnske, og det medfører jo naturligvis indkøb/kreering af nye ting til boligen 
Indtil videre er det blevet til disse puder, som jeg også sælger på amio.dk (http://www.amio.dk/butik/616/). Kig endelig forbi 
Udgivet i Uncategorized
Så kom der lidt gang i køkkenet igen. I dag blev til til asiatiske fiskefrikadeller, sauterede rodfrugter med nigella- og sesamfrø og sød-chilisovs-cremefraiche-mayo De to første opskrifter fra kogebogen “Kogebog mod kræft”, som forøvrigt er en super bog, hvori rigtig mange grøntsagers fantastiske evner er beskrevet.
Chilisovs:
2 store røde chilipebre
2 fed hvidløg
1,25 dl riseddike eller hvidvinseddike
63 g sukker
Hvidløg og chili hakkes groft og koges op med resten i 10-15 min, hvorefter hele herligheden blendes.
Asiatiske fiskefrikadeller:
500 g fiskefars
2 spsk sød chilisauce
2 spsk soya
1 spsk citronsaft
2 spsk ristede sesamfrø
2 spsk ristede peanuts (jeg brugte cashew, det var lige, hvad jeg havde)
8 finthakkede limeblade (jeg brugte basilikum – det minder ikke så meget om, men det var – igen – lige hvad jeg havde)
Det hele blandes sammen og steges
Sauterede rodfrugter med nigella- og sesamfrø:
1 rødbede
1 pastinak/persillerod
En håndfuld jordskokker
Olie
2 spsk nigellafrø/ jomfru i det grønne
2 spsk sesamfrø
1 spsk ahornsirup
Lidt citronsaft
Frøene ristes i lidt olie på pandes. Rodfrugter skåret i stave smides på panden og sauteres i 4-5 min. Ahornsirup, salt og citron vendes i, og rodfrugterne bages færdigt i ca. 175*C varm ovn i 15 min. Opskriften lød kun på sautering, men mine stave var alt for tykke, og jeg bryder mig ikke særlig meget om rå rodfrugter
Udgivet i Uncategorized
Mere Paris-mad. Før isen indtog vi salater fra jour.
jour er en kæde, der ligger rundt omkring i Paris. De har et kæmpe “bland-selv” salatudvalg. Først vælges en base af fx. spinatblade, rucola el. lign. Herefter vælger man mellem mange forskellige grøntsager, kød-ting, toppings osv., som man tilkøber på enhedspris. Super, super lækkert. Jeg kom af med ca. € 10 for en lille salat (som altså var ret stor!) incl. et lille brød og en vand.
jour, www.jour.fr
Udgivet i Uncategorized
Tilbage fra Paris. Det var en absolut fantastisk tur. Vejret var skønt. Så skønt, at man kunne sidde med bare arme ved Seinen og spise is fra Berthillon. Berthillon er et kendt, kendt ismageri på den lille ø Ile St. Louis i Paris, og det er der absolut grund til, for isen er fantastisk og desuden kun lavet på naturlige råvarer. Sorbeterne kun på sukker og frugt, og de andre slags is på creme fraiche og fløde. Ingen konserveringsmidler.
Desværre var vi ikke de eneste, der kendte til Berthillons fantastiske is, så vi måtte gennem denne kø først. Men som sagt var det det hele værd. Jeg fik solbær, pistache (den bedste, jeg nogensinde har smagt!), vanille (med ægte vanille, selvfølgelig) og jordbær. Priserne er endda ganske rimelige. Jeg kom af med € 4,30 for 3 kugler!
Berthillon, 31, rue Saint Louis en l’Ile , 75004 Paris
Udgivet i Uncategorized
Jeg er ret vild med I Blame Coco’s “Never Be”.
Udgivet i Uncategorized
Atter på benene efter hård påskefrokost. Vi begyndte med at spise kl. 12.30 og var færdige med kaffen (eftermiddagskaffen, vel at mærke!) kl. 19.30. Til frokost fik vi bl.a. græske kødboller (dog lavet af oksefars. Hvor finder man hakket lam?), hummus, mojo, rejer med brøndkarse og hjemmerørt basilikummayo, æg med karse og hjemmerørt mayo, sild med hjemmelavet karrysalat og valnøddebrød, bondebrød og rugbrød. Herudover havde min moster lavet kødtærter og en vanvittig lækker udgave af forloren skildpadde, som altid var på min bedstemors påskebord. Jeg fik ikke billeder af hovedretterne, men jeg fik af kagerne. Og det er sådan set det vigtigste
Jeg havde lavet blåbærmuffins efter opskriften, jeg lagde herind tidligere, pyntet med cheese cream topping – mest fordi jeg ville have rede-looket, som jeg havde luret på jubii-debatten. Derudover hjemmelavede mini-jordbærkager – de var SÅ gode, at min onkel blev “nødt” til at tage tre 
Jordbærkager (efter opskrift i “Byens bedste kager” af Rikke Gryberg – super bog i øvrigt!)
Mørdejbund:
150 g mel
100 g koldt smør
50 g flormelis
1 æg
Smør, mel og sukker smuldes sammen. Ægget tilsættes for at samle. Dejen hviler i køleskab i mindst én time.
Vaniljecreme
2 æg
30 g maizena
Vanilje
1/2 l sødmælk
75 g rørsukker
Det hele røres sammen og koges op i en tykbundet gryde. Når det er kølet af piskes en smule fløde, som cremen røres op med.
Mazarinmasse
150 g marcipan
150 g rørsukker
100 g blødt smør
2 æg
50 g mel
Det hele røres sammen.
Mørdejen rulles ud i ønsket tykkelse og stikkes ud i runde cirkler. Jeg fandt en størrelse, der passede ned i mine metal-muffinsforme. Formene fores med mørdej og fyldes halvt op med mazarinmasse. Kagerne bages ved 200*C i ca. 12 minutter til de er fine og let lysebrune.
Når kagerne er kølet af pensles de med smeltet mørk chokolade. Vaniljecremen puttes i en sprøjtetylle og sprøjtes på bundene i en lille top. Læg herefter halve jordbær på og – voila – du har jordbærkager!
Det lyder en smule omstændigt, men jeg synes virkelig ikke, det tog særlig lang tid. Jeg fik desuden 22 kager ud af opskriften!
Udgivet i Uncategorized
Jeg bagte disse lækre valnøddebrød i går. Jeg har tidligere brugt opskriften til boller, men den er SÅ meget bedre som store brød.
Valnøddebrød (fra Politiken.dk)
25 g gær
6 dl lunkent vand
2 håndfulde grofthakkede valnødder
2 håndfulde grahamsmel
1 spsk salt
1 spsk sukker
600 g hvedemel
Gær udrøres i vand. Salt, sukker, valnødder og grahamsmel tilsættes. Hvedemelet tilsættes. Måske skal der bruges lidt mere. Dejen skal være en blød bold og IKKE flydende.
Hæver i skålen i 3 timer ved stuetemperatur. Væltes herefter forsigtigt ud på bord/bageplade og formes til brød. Denne opskrift giver 2 store brød.
Varm ovnen op til 250*C. Sæt en bradepande med vand nederst i ovnen. Brødene sættes forsigtigt i ovnen, så de ikke taber luft. Bages i 10 min ved 250*C, hvorefter ovnen skrues ned til 200*C. Bages ved 200*C i ca. 10-12 minutter.
Det er virkelig det lækreste brød, jeg længe har smagt. Sprødt udenpå, men rigtig lækkert blødt indeni.
Udgivet i Uncategorized
Dagen i dag har stået på indkøb og forberedelser til mandagens påskefrokost. Jeg har derfor kun en hel masse ufærdige ting (som bunde til jordbærtærter og deje, der hæver) og ikke så meget at vise i dag.
Aftensmaden blev til en nem pastaret med hjemmelavet tomat-/fuldkornspasta og karrysauce med porrer, gulerødder og soltørrede tomater.
Pasta med karrysauce og grøntsager (2 pers.)
Pasta:
50 g tipo 00 hvedemel
50 g grahamsmel
1 ds tomatpuré
1 æg
Det hele røres sammen til en tør dej og hviler i køleskabet i ca. 1 time før det udrulles.
Karrysauce med grøntsager:
1 porre
2 gulerødder
En håndfuld soltørrede tomater
1 spsk karry
1/2 flaske Cremefine til madlavning eller anden madlavningsfløde
Salt, peber
Grøntsagerne svitses i lidt olie sammen med karryen. Cremefine tilsættes og det hele simrer indtil pastaen er færdig. Smages til med salt og peber.
Serveres med lidt frisk babysalat og masser af parmesan.
Udgivet i Uncategorized
Ja, okay. Jeg har måske kedet mig lidt i dag. Og det har resulteret i en hel del aktivitet på køkkenfronten. Først blev det til salte mandler og dadelkugler for at have et lidt sundere supplement til påskeslikket. Derefter gik jeg amok i mini-marcipanpåskeæg med forskelligt fyld.
Salte mandler:
2 dl vand
3,5 spsk salt
200 g mandler
Vandet varmes op til kogepunktet, og saltet opløses heri. Mandlerne trækker i saltlagen i ca. 20 min, hvorefter de bages ved 150*C i ca. 20 min. Det er en god idé at vende dem undervejs, så de bliver HELT tørre.
Dadelkugler:
200 g dadler
Havregryn efter ønske (jeg kan fx. godt lide, at der er rigtig mange havregryn i)
En god slat kakao. Ca. 5 spsk.
Evt. lidt væske i form af vand el. appelsinjuice
Kokos til at rulle i.
Dadler, havregryn og kakao blendes. Alt efter hvor mange havregryn man har i, kan det være nødvendigt at tilsætte lidt væske for at få det til at hænge sammen. Konsistensen skal være som havregrynskugle-masse. Rulles i kugler og trilles i kokos.
Marcipanæg med nougat:
Skær noget nougat i små firkanter. Pak noget marcipan omkring og overtræk dem med chokolade.
Marcipanæg med appelsin:
Ælt appelsinsaft (appelsinjuice kan også gå) ind i marcipanen. Bliver den for klistret, kan man ælte lidt kartoffelmel i. Form til æg og overtræk med mørk chokolade. Pynt med usprøjtet citron-/appelsinskal.
Marcipanæg med brændte mandler:
Lav først de brændte mandler. Sukkerlagen laves af 2 dele sukker og 1 del vand. Koges op sammen med mandlerne, til det klistrer rigtig godt og er helt karamelliseret. Mandlerne køler af og hakkes fint. Æltes i marcipanen, som formes til æg og overtrækkes med mørk chokolade. Pynt med lidt ekstra hakkede, brændte mandler.
Pyh, det blev et langt indlæg. Nu gælder det aftensmaden.
Udgivet i Uncategorized
Dagens frokost. Hjemmebagte pitabrød med skinke, salat, tomat, agurk og hjemmelavet cremefraiche-dressing. Jeg ville egentlig have haft falafler i, men min lokalbrugs havde ingen kikærter. ØV!
Pitabrød:
90 g grahamsmel
Ca. 200 g Tipo 00 hvedemel
1,5 dl vand
10 g gær
Salt, sukker
Gær opløses i vand og melet æltes i til man har en fast men stadig lidt klistret dej. Hæver lunt i 3 timer, hvorefter de rulles ud til pitabrød i ønskede størrelse. De skal være ca. en halv centimeter tykke. Efterhæver i 30 min. Ovn+bageplade varmes op til ca. 250*C, og pitabrødene lægges på den varme plade. Bager først i 3 min på den ene side. Vendes og bages i ca. 2 min på den anden side.
Cremefraiche-dressing:
6 spsk Cheasy Fraiche 9 %
3 spsk mayonnaise
Lidt citron, salt, peber, sukker
Finthakket purløg
Udgivet i Uncategorized
